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On dit que les protéines végétales sont meilleures pour la santé cardiaque



Les alternatives à la viande à base de plantes sont-elles vraiment meilleures pour vous? Les steaks, saucisses ou autres produits à base de légumes sont des produits transformés qui peuvent contenir trop de graisses saturées ou d’additifs. Des chercheurs de l’Université de Stanford (États-Unis) ont comparé des produits de la marque Beyond Meat, qui propose des alternatives à base de plantes au steak de viande et de bœuf.

Une étude de huit semaines

Il y a eu une sorte de réaction contre ces substituts de viande, déclare Christopher Gardner, responsable de l̵

7;étude. La question est de savoir si vous ajoutez du sodium et de l’huile de noix de coco, qui sont des graisses saturées, et si vous utilisez des produits transformés, la nourriture est-elle toujours saine? “ Les produits utilisés pour l’étude sont fabriqués avec ce type de composé. Pour comprendre leur influence sur la santé, les chercheurs ont recruté 36 personnes pour une étude de huit semaines. Ils ont divisé les participants en deux groupes et ont assigné chacun à un régime spécifique: certains devaient manger de la viande, principalement rouge, deux fois par jour, l’autre devait manger des légumes deux fois par jour.

Une molécule clé dans l’analyse des résultats

Les chercheurs ont enregistré les niveaux d’oxyde de triméthylamine (TMAO) dans le corps des participants. Cette molécule est associée à une augmentation du risque cardiovasculaire. “Pour le moment, nous ne savons pas si le TMAO est un réel facteur de risque ou s’il ne s’agit que d’une corrélation “, précise le professeur. Les personnes qui mangeaient un steak de légumes avaient des niveaux inférieurs de cette molécule dans leur corps, par rapport à celles qui mangeaient principalement de la viande rouge. Au milieu de l’étude, le régime alimentaire des participants a changé: ceux qui mangeaient de la viande ont commencé à manger des protéines végétales et vice versa. Les personnes qui ont arrêté de manger de la viande rouge et l’ont remplacée par des steaks de légumes ont vu leur taux de TMAO diminuer. Cependant, ceux qui sont passés du régime à base de plantes au régime carnivore ont maintenu des niveaux similaires de TMAO dans le sang. “Nous en avons fait des végétariens, explique le chercheur, et peut-être que ce faisant, nous avons réduit leur capacité à créer du TMAO.“.

Avantages d’autres variables

D’autres analyses sanitaires ont montré les bienfaits de la viande végétale. Les chercheurs ont trouvé des niveaux plus bas de cholestérol LDL, ou mauvais cholestérol, avec le régime à base de plantes. En moyenne, les participants ont perdu deux livres lorsqu’ils ont suivi le régime à base de plantes. “Je pense que cela montre l’importance de la qualité des aliments, souligne Anthony Crimarco, auteur principal de l’étude, tous les aliments transformés ne sont pas créés égaux“.


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