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Kartoffeln als Diätassistentin – Naturheilkunde & Naturheilkundespezialistenportal



Gesunde Wurzeln: Kartoffeln richtig zubereiten

Kartoffeln haben bei vielen Menschen einen schlechten Ruf, weil sie als ungesund oder als Dünger gelten. Aber wenn das Wurzelgemüse richtig gekocht wird, ist es eine gute Quelle für wichtige Vitamine und Nährstoffe.

Kartoffeln sind bei den meisten Deutschen beliebt. Allerdings ist das Wurzelgemüse von vielen Falten wie eine Modefliege. Der Knoter hat jedoch diesen Ruf falsch. Der Kaloriengehalt in Kartoffeln ist recht moderat. Die richtige Vorbereitung ist sehr wichtig. Beispielsweise kann der Verzehr von Bratkartoffeln die menschliche Gesundheit beeinträchtigen.

Kartoffeln können beim Abnehmen helfen

Angie Murad, Ernährungsberaterin für das Healthy Living-Programm der berühmten Mayo Clinic (USA), erklärt, warum Kartoffeln häufiger auf der Speisekarte stehen sollten ̵

1; aber nur, wenn sie nicht frittiert sind in Öl oder "erstickt" in Butter oder Sauerrahm.

Die Kartoffel sei eine gesunde Schale voller Vitamine und Nährstoffe, vor allem, wenn sie nicht geschält werde. "Sie können zusätzliche Ballaststoffe liefern, was ein großer Vorteil ist, weil Sie sich gesättigter fühlen. Und es ist ein großer Vorteil, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren", erklärt Murad.

Ohne natürliches Fett und ohne Cholesterin

Laut Murad sind Süßkartoffeln reich an Vitamin A, einem hervorragenden Antioxidans zur Vorbeugung chronischer Krankheiten.

"Beide können als hervorragende Alternative für stärkehaltiges Gemüse verwendet werden, um Nudeln, Reis oder Getreide zu ersetzen", sagte Murad. "Sie bieten eine großartige Möglichkeit, Ihren Speiseoptionen Aromen hinzuzufügen."

Am Ende des Artikels sind Kartoffeln von Natur aus fett- und cholesterinfrei. Die Zubereitung mit Butter oder Sauerrahm erhöht die Menge an Kalorien, Fett und Natrium erheblich.

Screening von Pflanzkartoffeln

Es ist auch wichtig zu wissen, dass Kartoffeln mit Trieben und grünen Flecken den gefährlichen Stoff Solanin enthalten können und daher besser sortiert werden sollten. Denn je nach aufgenommener Menge kann Solanin zu Vergiftungen führen.

Wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in einer Mitteilung mitteilte, sind in den letzten 100 Jahren nur wenige Fälle von Kartoffelvergiftungen bekannt und dokumentiert, aber: "Über Gesundheitsrisiken sollten dennoch grüne und sehr junge Kartoffeln nicht konsumiert ", sagte BfR-Präsident Professor Dr. mit. Dr. Andreas Hensel.

Empfehlung zur sachgemäßen Lagerung

Um die Aufnahme von Glykolalkaloiden, die Solanin enthalten, zu minimieren, sollten bei der Lagerung und Zubereitung von Kartoffeln nach Angaben des Instituts folgende Standardempfehlungen beachtet werden: [19659006] Das Wurzelgemüse sollte kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Alte, getrocknete, grüne oder keimende Knollen sowie Kartoffelschalen als Zwischenmahlzeit, die hauptsächlich aus Kartoffelschalen bestehen, sind nicht zum Verzehr geeignet.

Grüne Flecken und sogenannte "Augen" bei Kartoffeln sollten immer großzügig entfernt werden. Wenn Verbraucher ihre Haut essen möchten, sind nur frische Kartoffeln geeignet.

Kartoffelgerichte sollten nicht verzehrt werden, wenn sie einen bitteren Geschmack haben. Besonders kleine Kinder sollten keine ungeschälten Kartoffeln essen.

Verbraucher sollten kein gekochtes Kartoffelwasser mehr verwenden. Und Bratfett für Kartoffelprodukte sollte regelmäßig gewechselt werden.

Quellen:

  • Mayo-Klinik: Mayo-Klinik Minute: Rooting for Potatoes, (Aufruf: 11.11.2019), Mayo-Klinik
  • Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Solanin in Kartoffeln: Grün und stark knospende Knollen sollten aussortiert werden (Aufruf: 11.11.2019), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)


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